Trofie con crema di zafferano, pancetta e zucchine

Buongiorno a tutti!!... con il freddo di questa mattina bisogna assolutamente scaldarsi con una ricetta gustosa e nutriente: le trofie con crema di zafferano, pancetta e zucchine!!.. Questo piatto è davvero ricco e goloso e soddisferà il palato di tutti. Devo dire che le trofie le avevo mangiate ben poche volte perché non avevo mai trovato una ricetta che me le rendesse golose, ma con questa ricetta non riesco a farne a meno!! 😋

Ingredienti (per 2/3 persone):

- trofie 250 gr.
- zucchine 3
- pancetta affumicata a dadini 200/220 gr circa
- zafferano 1 bustina
- olio evo q.b.
- parmigiano grattugiato q.b.
- sale e pepe q.b.

Per prima cosa lavare, spuntare e tagliare a dadini le zucchine.

In un'ampia padella scaldare 3/4 cucchiai di olio evo e unire le zucchine facendole rosolare qualche minuto. Aggiungere quindi in padella anche i dadini di pancetta e far cuocere a fuoco moderato aggiustando di sale e pepe.

Quando mancano 2/3 minuti alla fine della cottura aggiungere in padella anche la bustina di zafferano e amalgamare bene il tutto.

Cuocere le trofie in abbondante acqua salata per circa 10 minuti, scolarle e unirle in padella con il condimento mescolando bene. Aggiungere una bella manciata di parmigiano e se necessario un po' di acqua di cottura della pasta. Mescolare bene a fuoco basso e quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati spegnere il fuoco.